Bahan:

Almond Rollade:

• 15 butir telur ayam
• 500 gr gula pasir
• 440 gr tepung terigu berprotein sedang
• 50 gr mentega tawar, lelehkan
• 60 gr almond bubuk

Simple Syrup, rebus hingga mendidih:

• 100 gr gula pasir
• 200 gr air

Cassava and Pistachio Mousse:

• 250 ml susu segar
• 8 butir kuning telur
• 250 gr gula pasir
• 250 gr tapai singkong, buang seratnya, lumatkan
• 25 gr Pistachio Paste
• 50 gr Pistachio cincang
• 9 lembar gelatine lembaran
• 500 gr Whipped Cream/krim kocok

Cara membuat:

1. Almond Rollade: Kerjakan yang sama seperti pada resep Strawberry Layers.
2. Cassava and Pistachio Mousse: Masak susu dan setengah bagian gula pasir.
3. Kocok kuning telur dengan sisa gula, kocok hingga putih dan gula larut.
4. Tambahkan sedikit susu yang telah dimasak aduk rata.
5. Ketika susu mulai mendidih , masukkan campuran telur. Masak sampai mengental.
6. Tambahkan gelatine yang sudah direndam dalam air dingin, aduk rata.
7. Tambahkan tapai, pistachio paste dan Pistachio cincang.
8. Campur dalam adonan susu. Aduk rata. Dinginkan tetapi jangan sampai mengeras.
9. Bila sudah dingin campur perlahan dengan krim kocok, aduk rata.
10. Penyelesaian: Siapkan loyang segi empat ukuran 30x30 cm tanpa alas, taruh 1 lembar rollade, basahi dengan simple syrup.
11. Ratakan Cassava-Pistachio Mousse. Ulangi sampai 2 kali.
12. Masukkan kedalam Frezer hingga mengeras.
13. Bila sudah mengeras lepas kan dari loyang. Poles permukaannya dengan Netral gel.

Untuk 40 potong

(Yuhastina/kul/12/09-08)

Sumber : www.detikfood.com

---

Berikan komentar anda :