Klappertaart merupakan salah satu kue khas Kota Manado yang banyak mendapat pengaruh dari tradisi pembuatan kue milik orang Belanda. Pengaruh yang didapat pada masa penjajahan ini, terlihat dari bahan dasar kue yang menggunakan kelapa, susu, rum, dan tepung terigu. Kesemuannya merupakan bahan-bahan yang sering digunakan kue-kue khas Belanda. Oleh orang Manado, bahan-bahan dasar tersebut ditambah dengan kismis, kenari, dan kayu manis, sehingga jadilah Klappertaart yang manis dan nikmat jika disajikan dalam kondisi dingin.

Nama Klappertaart sendiri diambil dari bahasa Belanda yang artinya Kue Kelapa. Bagi masyarakat Manado, Klappetaart merupakan hidangan istimewa yang disajikan pada hari-hari besar ataupun kesempatan-kesempatan istimewa.

Saat ini, variasi dari Klappertaart sendiri semakin banyak. Setidaknya terdapat dua cara memasaknya, dengan dipanggang maupun yang tidak dipanggang. Klappertaart yang dipanggang akan berbentuk padat, seperti taart-taart lainnya. Sementara, Klappertaart yang tidak dipanggang akan menghasilkan tekstur yang lembut. Berikut merupakan resep dan cara pembuatan Klappertaart yang dipanggang.

Bahan:

• 1000 cc susu segar
• 250 gr gula pasir
• 50 gr tepung terigu
• 50 gr tepung custard
• 50 gr maizena
• 6 btr kuning telur
• 5-7 btr kelapa muda
• 125 gr kenari panggang, dicincang
• 100 gr kismis. Rendam di air hangat, lalu tiriskan
• Kayu manis bubuk secukupnya.

Toping:

• 6 btr putih telur
• 4 sdm gula pasir
• 2 sdm tepung terigu
• Kisimis secukupnya, direndam air hangat, peras, dan ciprati dengan rum dan kayu manis bubuk.

Cara Membuat:

• Larutkan tepung terigu, custard, dan maizena dengan 200 cc susu segar.
• Didihkan 800 cc susu segar dan gula pasir
• Masukkan campuran susu dan tepung ke dalam susu panas, lalu aduk terus sampai mengental dan meletup-letup.
• Angkat dari api, tambahkan mentega, lalu aduk hingga rata.
• Masukkan kenari dan kayu manis bubuk
• Masukkan kuning telur satu persatu
• Masukkan daging kelapa muda, aduk rata
• Masukkan kismis,  aduk rata.
• Tuangkan adonan ke dalam cup-cup, setinggi ¾ cup.
• Bakar dengan cara ditim selama 15-20 menit, dengan suhu 1600 C, sampai setengah matang, lalu angkat.

Toping:

• Kocok putih telur dengan mixer, sambil memasukkan gulu sedikit demi sedikit, sampai kaku.
• Masukkan tepung terigu, aduk rata dengan spatula.
• Smprotkan toping ke atas kue yang telah ½ matang, lalu taburi dengan kismis dan kayu manis bubuk.
• Bakar kembali, hingga toping berwarna kekuningan.
• Setelah itu, Klappertaart siap dihidangkan.

Resep dan kue: http://www.sepotongkue.com/home/?p=12

---

Berikan komentar anda :